Technique et tradition :

 

 

 

 

 En cave de vieilles pierres, l'ancienne étable des vaches de mon père et grand père ,

comme pour la terre et la vigne : Le vin  sans soufre !

La vendange fermente sans aucun apport de levure pendant dix à douze jours.

Après décuvaison et pressage des mouts, le vin est tenu à l'abri de l'air en cuve inox et barrique bois,

évolue tout seul pendant l'hiver hors un à deux soutirages pour l'aérer et le dégazer de son gaz carbonique protecteur.

Ses arômes s'affinent , ses tanins s'adoucissent avec l'action du froid qui précipite naturellement ses lies.

Après le réchauffement de printemps, il est  désormais tranquille, prêt pour la mise en

bouteille sans sulfites en jours favorables selon la météo et les cycles des marées.

 

Philosophie et résultats :

Un vin de 11° léger et minéral, sauvage et typé sur le fruit, axé sur les arômes plus que sur les tanins, goûteux et souple.

Une vigne un cépage, un vin...Pour l'instant ! Nous en sommes à notre deuxième  récolte commercialisée.

  

Jalons :

« le Petit Couillut 2011 »

( Hommage au "Brave Couillut" de mon enfance, taureau du troupeau des vaches de Pépé Léon  dans le pré

au bas de la colline...Nom plus modeste certes et chargé d'histoire pour la continuer : Noblesse et typicité obligent  )

Première récolte ! L’espoir après le doute. Tout est joué. A présent : mieux travailler les moûts apprendre le vin en "tastant', aérant, mesurant, répertoriant, en touches plus sensitives que rationnelles. Notre vin est déjà original.

 

« Cuvée Baldette 2015 » 

 

Certifications ECOCERT et DEMETER :  Du nom de l'héroïne du spectacle coup de foudre "Frères du silence", comme l'ivresse du premier émoi, la robe, le parfum, la tentation délicieuse du fruit défendu au paradis terrestre.

Un vin issu d’une récolte à très petit rendement sans aucune chimie.

Avec l’aide de la biodynamie qui revitalise et rééquilibre  les sols ,nous avons fait le pari que le jus de la Vigne

de Signols  ferait sa place en priorité au parfum de la fleur et à la saveur du fruit.

Pari gagné sur cette première mise de 1200 bouteilles à 11°30 ; avec une typicité marquée

par la souplesse et la fraîcheur au sein du terroir. ( Stock épuisé en 6 mois ).

 

 Re...« Le Petit Couillut 2016 »

Un vin très indépendant comme son vigneron.

Vin de11°, toujours frais et souple, des arômes plus fins encore. 

Original, typique, notre vin sans sulfites , fruité, dans le parfum et dans le goût :

nous l’espérions ainsi après 10 ans d’effort pour apprivoiser ce « rougier » austère.

Mais aussi : en sus des dégâts de la chaleur torride de 2013 sur la dernière plantation,

du passage incessant des biches, nous affrontons un gel millésimé en 2017 sur 100% du terroir… courage !

La boucle est bouclée, le meilleur et le pire se côtoient, le cycle de la production ressemble à celui de la vie :

Tout continue tout recommence !

 

Cuvée « Kâzimodo » 2017

Elle est rare, elle a souffert d’une petite santé due au gel impitoyable de fin Avril 2016.

Elle m’obligerait de vous satisfaite après les soins incessants qu’elle a exigés : double et triple taille,

multiples tisanes des plantes de saison, enherbements concurrents pour tenir le sol vivant après l’épreuve :

la mobilisation de tout le protocole de la « biodynamie ».

Bien sûr les qualités de nez et de bouche ont mis du temps à s’affiner comme un ado qui ne voudrait pas grandir... 

le principal étant de l’avoir portée à maturité au naturel.

 

Conseil de dégustation :

Notre vin nature est vivant ! Pour l'apprécier débouchez le au moins 2h heures avant à t° ambiante

( Vous ne trouverez ni logo bio ni Demeter sur cette cuvée. Mélangée à tout le reste du domaine, elle est issue aussi d’une nouvelle parcelle de vigne traditionnelle du site de Fontcourieux - Marcillac Vallon, en conversion et non encore certifiée.)

 

Idées pour accords à l'apéro : Avec des produits de producteurs locaux ou de la maison.

Friton maigre, pâte de coing, brioche , chocolat cacao 70%, tomme de brebis, crudités  .